繼上周海底撈市值跌破2000億后，6月21日其股價再度跌超5，海底撈市值蒸發超2500億港元也登上微博熱搜。截至發稿，海底撈開市股價為3915港元，最低股價為3725港元，最新總市值為19875億港元。
相較于本年2月份，海底撈股價漲至858港元，總市值過份4500億港元，四個月的時間市值跌超2500億港元也成為此次引起熱議的要害。對此，北京商報聯系到海底撈方面，截至發稿對方未賜與回應。
在股價下跌的同時，關于海底撈翻臺率降落的動靜也隨之觸發爭議。有動靜稱，海底撈公司局內人士向券商揭露4月份餐廳翻臺率不到3次日，而低于這個數值也就意味著海底撈單店處在微利或吃虧狀態。但是，北京商報從財報數據了解到，2020年海底撈平均翻臺率為35次天，2019贏家娛樂城ptt年這一數字為48次天。
關于海底撈翻臺率的變動，北商研討院特約專家、北京商務經濟學會常務副會長賴陽以為，如今涮鍋產業競爭劇烈，越來越多各具特點的涮鍋品牌頻繁入局，并且成長趕快。這就使得海底撈在這一市場在一定水平上受到擠壓和陰礙，從而導致翻臺率降落。
從海底撈本年發行的最新財報來看，2020年全年，海底撈集團實現收入286億元，同比增長78，全年凈利潤309億元，同比降落868。對于該收入變動，海底撈將其歸功于門店的拓展。事實也確實如此，海底撈餐廳的經營收入是其重要財源，2020年功勞率占總收入的959，而2020年全年海底撈新增門店數目544家。
對于利潤的下滑大贏家娛樂城，海底撈也表明是受到疫情的陰礙所致。海底撈從2020年1月26日起暫停中國大陸地域所有門店的營業，于3月12日逐步從頭開放門店，而海外門店一直受到疫情陰礙，門店業務受到牽扯。
疫情時期，海底撈連續推動開店方案，業務擴大導致本錢大增。原質料及易耗品從2019年的11239億元增至2020年的12262億元，增長91;員工本錢從7992億元增至9677億元，增長211;折舊及攤銷從18贏家娛樂ptt913億元上升至3034億元，增幅達604;財政本錢從237億元上升至446億元，增幅達882。此外，其物業、winner娛樂城廠房和器材等各類非流動財產也快速提升，從2019年的769億元漲至2020年的12064億元。
海底撈方面表明，2020年內集團利潤顯露了較大幅度的下滑，無疑為控制層敲響了警鐘，曝光了控制短板和接應本事缺陷的不足，這種短板和不足，無關疫情，而是控制層自身的疑問。對此，海底撈也表明，接下來將進一步提高餐廳密度和拓展餐廳蓋住的地域，連續增贏家娛樂城加海底撈就餐體會，包含有精進辦事本事、提供增值辦事等。同時，手段性地尋求收購優質物質，充沛餐飲業務形態和花費者根基。
如今，海底撈也正在從門店、配景、體會等多方面進行布局和升級，不停拓展門店密度，增加就餐體會。同時，也在尋找新的業務增長點。北京商報留心到，最近海底撈新增了小龍蝦和自有品牌啤酒等菜品飲品，提升了花費者在店內的抉擇，這也不丟臉出其但願通過發力夜經濟為門店業績作出一定功勞。
在賴陽看來，此前海底撈一直走高檔路線，具有不錯的業績根基，所以從長遠來看，海底撈在餐飲業中照舊具備很好的增長潛力。一方面，目前海底撈大批擴大開店，甚至下沉到二三級市場，但許多地域的花費者對于其價位承受本事有限，導致二三級市場的花費本事與一線都會產生一定的差距，從而使其商務模式在市場上展示飽和狀態，因此產生了相當大的增長包袱;另一方面，海底撈此前首創的經營模式，比如自助涮鍋、涮鍋外賣等缺陷以與其整個規模比擬，難以成為海底撈整個成長的新增長點，只是一些新的嘗試，所以海底撈核心的競爭包袱都會合在其主業上。
餐飲連鎖品牌諮詢王冬明向北京商報解析稱，海底撈股價的下跌重要由于其利潤率降落，這也是海底撈目前在進行手段調換的重要來由。但是，在增加利潤的同時，會減低花費者的進店花費次數，尤其是對于一批花費本事并不高的花費群體。然而，這也是海底撈翻臺率降落的重要因素。對于接下來的海底撈而言，需求在擴大、利潤與本錢上尋求一個均衡點，在成長過程中照顧穩健才是要害。
