從鐘記油燙鴨到紫燕百味雞，鐘懷軍是這個家屬企業承上啟下的關鍵人物。
2024年7月，上海紫燕食物股份有限公司(以下簡稱紫燕食物)正式接納上市輔助，也讓這個源于樂山、生于徐州、長于上海的鹵味企業，走入更多投資者的視野。現在，鐘懷軍的老婆、兒子、女兒和半子5人共同管理公司，直接及間接合計管理公司8858%的表決權。
在此之前，紫燕食物已進行了兩輪融資，此中作為領投方的智連資源創始人桂久強，出任紫燕食物副董事長。
宣稱2025年達萬家門店
31年前，鐘春發配偶發明，徐州人也愛吃鹵鴨，在四川樂山犍為開過小餐館的兩人，便決意將故鄉的甜皮鴨稍作改善帶入徐州，取名鐘記油燙鴨。他們還從老家挖來鹵菜師傅，在口胃上頗受迎接，于是開出了多家分店。
鐘春發的兒子便是鐘懷軍。1996年，鐘懷軍辭去了老師工作接管家屬企業，做的第一件事就是擴充產品品類，參加雞肉、豬肉、牛肉等原材，才有了今日的主打——百味雞。
1997年，鐘懷軍決意進軍南京市場，離開徐州的鐘記有了新的名字紫燕。2024年門店開到了上海，確立了以上海為總部向江浙地域發展的戰略。2024年，紫燕開始拓展華中市場，在武漢、蕪湖開設生產工廠和直營門店。
而紫燕百味雞打開北方市場要到2024年，之后便迎來了內地鹵制品市場黃金發展的那5年。2024年，紫燕食物增加了千家門店，并在2024年的公然采訪中透露，2025年可達萬家。
2024年1月，鐘懷軍在全國經銷商大會上表示，紫燕未來要在產品研發、生產、品格、人才團隊、公司治理和運營等各項關鍵指標上，都要到達上市公司的尺度。因此，貫穿紫燕未來各項工作的主線便是：對標上市、確保品格、系統提拔。由此看來，在半年前，鐘懷軍對上市早有盤算。
將時間再往前推進，2024年8月，紫燕食物獲得A輪融資時，鐘懷軍就曾表示他是一個有非常危機感的人，從創始至今，他將產品品格控制放在至關主要的位置，以為企業發展要從創新價值開始，這也是供給鏈控制的初心所在。從消費趨勢來看，他覺得紫燕的佐餐鹵味熟食在此大環境下極度符合消費升級的市場定位。
站在投資人的角度，桂久強曾在領投的簽約儀式上這樣表示：紫燕A輪融資的重要目的是進一步優化法人治理結構。作為紫燕食物的副董事長，他以為，投資機構之所以對紫燕有所關注，更多看中的是企業今日的發展規模和著名度。
盡管引入了兩次投資，紫燕食物的21位股東中，鐘懷軍的老婆、兒子、女兒和半子各占一席，5人共同管理公司，直接及間接合計管理公司8858%的表決權。在本年的全國經銷商大會上，鐘懷軍的兒子鐘勤川任公司贏家娛樂城品牌中央運營總監，半子戈吳超任公司總裁。
從直營到特許加盟轉型
無論是門店拓展還是上市歷程，紫燕食物也許在發展到一定規模時遇到過瓶頸，從披露的數據來看，2024~2024年門店僅新增500家。聯絡了公司及高管方面，但未能在上市輔助初期獲得進一步了解。
一直做直營連鎖的紫燕百味雞，直到2024年才決意采用特許加盟的模式。
中國食物產業解析師朱丹蓬始終不看好加盟店模式，他向《每天經濟新聞》表示：我們看到像周黑鴨這兩年也扛不住了要開放加盟，這是由於企業在消費端和資源端做取舍時，有時候會傾向于資源端對營收與規模的看重，可是需要注意的是，消費端一旦不滿意，所有的布局都是白費。
朱丹蓬以為，加盟模式存在的風險重要在于，在品格的不亂贏家娛樂城2023性、品牌的佳譽度、整體服務體系、與客戶的粘性等方面，會遭受很大陰礙。
贏家娛樂城出金攻略 誠然，一開始強調直營的鹵制品企業會以為，產品口胃難以實現尺度化，但直營模式下也會造成門店成本高，擴張速度慢，無法通過門店快速形成品牌陰礙力的疑問。
天風證券研究所食物飲料首席解析師劉暢以絕味鴨脖為例說道：現在絕味鴨脖處在行業的領先身份，其已有的商務模式、加盟模式和散裝模式能夠將品控做到位，同時絕味鴨脖把供給鏈控制環節定位在中心廚房這一要點點上，這是平臺化和擴店的根基，可以說是找到了這個行業的精髓。
正如紫燕食物副董事長桂久強在2024中國餐飲連鎖創造發展論壇上所言：這原來是一個很難連鎖化、尺度化的一個行業。公司一直在強調產品是紫燕的要點競爭力，所以這幾年有一個深刻熟悉，把整個供給鏈體系、信息化體系、財務體系、人力資本體系真正打通，這才是公司真正需要做的。
從紫燕百味雞的實踐經驗來看，堅定了20長年直營發展途徑，紫燕食物已經形成了一套完整的連鎖經營體系，有自己的生產基地，引進了ERP控制系統，具備供給鏈控制經驗，于是打造中心廚房供貨模式，辦理了尺度化的疑問，為企業轉型成特許經營模式打下了根基。
鐘懷軍把這種經營戰略轉型叫做城市合伙人。事實證明，在開放特許加盟下，紫燕百味雞以每年新增上百家門店的速度趕快擴張，從區域走向更廣闊的市場。
劉暢表示，正由於鹵制品的市場相對散開，因此開放加盟必要做到尺度化，才能在生產、配送、門店控制等精細化服務中降服控制困難。
據紫燕食物官網披露的數據，2024年，公司門店突破4000家。從產品品類來看，公司曾在接納采訪時透露贏家娛樂城優惠推薦，截至2024年產品有200余種，依據場所的口胃差異，平均單店供給的品類約30種。
鹵制操行業走向衰退期
發展至今，紫燕食物離走向世界還有一點間隔，但可以看到的是，近兩年紫燕正在發狂地跑馬圈地。
上年12月，紫燕百味雞與溫氏股份簽下8億元合同訂單，也與中糧集團展開戰略合作，本年2月，線上O2O成為紫燕百味雞發展的新戰場，大力推動非接觸式外賣，4~5月，紫燕百味雞布局拓展新城市，6月連云港二期工廠正式投產。
1月，桂久強表示，本年要順應互聯網時代的大趨勢，突出戰略考量，講究系統考慮，著力抓重點、贏家娛樂城下載把O2O市場及門店控制工作做得更有質量和效益，協力推動紫燕在新趨勢下行穩致遠。
對于鹵制品企業近兩年展示出的高速擴張場合，劉暢向《每天經濟新聞》解析，目前確切進入了門店擴張的關鍵期，除了資源助力的因素外，也說明行業需要會合度的提拔、企業需要品牌化的推廣，有了門店背書，可以提拔消費者的買入信心。未來鹵制品的界線延伸照舊在口胃上，將口胃培育好的企業才有發展潛力。
朱丹蓬則以為，鹵制操行業未來想要繼續拓寬界線創造升級的空間并不大，從產業周期來看，途經了2024~2024年的高速發展后，趨勢已經在2024年放緩，整個產業也正處于從成熟期在走向衰退期的過程中。
因此在這個大局已定的場合下，企業但願在品牌固化期創建起自己的品牌效應、規模效應、資源效應，由於門店的數目決意了鹵味行業營收的高矮。朱丹蓬表示，但關鍵的疑問依然取決于品格，同時，途經這幾年的觀測，品格、品牌、服務體系、客戶粘性、門店數目構成了投資機構考量的五個要素。
而劉暢則從另一維度給出投資發起：要點單品、門店位置、配套服務、推新速度，是鹵制品企業競爭力的要點壁壘，因此還需要關注企業是否有較強的產品儲備、加快開店的安排是否較為明確、企業家可否給股東創新更多利潤等方面。
