必勝客曾以打造痛快餐廳而深得主顧追捧，但新京報臥底兩家必勝客餐廳后發明，其后廚的一些操縱，可能讓人無法痛快起來。
必勝客是家喻戶曉的連鎖餐飲品牌，從1990年在北京開出中國第一家餐廳以來，截至2022年3月底，必勝客在中國大陸600多個都會開設了2600多家餐廳，它與肯德基、小肥羊等餐飲品牌，都隸屬于百勝中國控股有限公司。
百勝中國在官網上宣稱食物安全和質量是百勝中國甲等主要的大事，但自上年以來，新京報接到多名必勝客內部員工的爆料，稱其存在諸多食物安全疑問。
本年6月下旬至7月上旬，新京報應聘進入必勝客北京和平廣場店和魏公村店，發明后廚的確存在多種食物安全疑問：餐廳控制人員篡改效期標簽，食材不按期廢棄；員工拆掉外包裝，將過時食材化整為零；烹炸用油歷久不更改，關連指標超標近一倍等。
新京報查詢發明，此中必勝客北京和平廣場店，就曾因食材超保質期，于本年3月被豐臺區市場監視控制局處以充公違法所得、罰款5萬元的處分。
撕偷換裝掩飾保質期，
過時食材化整為零
必勝客北京魏公村餐廳，位于海淀區中心民族大學鄰近，這是一家直營門店，餐廳高下兩層，有30多張餐桌供主顧堂食。
新京報的應聘過程極度順利，未經訓練就進入后廚上崗。必勝客的后廚分為炸臺、炒臺、比薩臺和水吧等多個區域，點餐高峰期，一個員工擔當一片區域，除此之外后廚還設有冷凍庫、冷藏庫和常溫庫，用來儲備各類食材。
炙烤牛肉比薩是一款頗受迎接的比薩，制作時需求用到一種菌菇組合包，採用前需求將菌菇參加調味料腌制，腌后再放入烤爐烤制成半製品，供制作比薩時採用。菌菇組合包的外包裝信息顯示，它們的保質期為6天。
7月8日，上班時在倉庫發明兩袋菌菇組合包，它們的生產日期是2022年7月3日，保質期到2022年7月8日，也即是說當天是最后一天，按規定需求在晚上打烊后報廢丟棄。但是當天下午3點多，已經腌制好的菌菇所剩不多，一名值班經理囑咐撕開包裝，將那兩袋即將過時的菌菇先行腌制，先用下面快過時的。
▲菌菇組合包的保質期截至7月8日，但到了7月9日仍在採用。新京報暗訪查訪組攝
隨后，依照要求將腌制好的菌菇拿到倉庫寄存，并在容器外側做了標誌，一直到晚上餐廳打烊，這些腌制好的菌菇沒有被採用，也沒有被丟棄。第二天一早，這些已過時的菌菇仍放在貨架上。上午9點，新京報看到這些過時菌菇被放入烤爐，烤制辦妥后放在一旁備用，中午就餐高峰時間，由這些已過時菌菇制作成的比薩等餐品，被端上了餐桌。
在必勝客后廚任務中，新京報發明將過時食材化整為零採用的做法，并非偶然為之，每當有菌菇食材包即將過時時，就會被拆掉外包裝放入儲存槽里。沒了外包裝，旁人無從得知具體的保質期信息，即便過時仍被繼續採用。
被處分未整改，
米飯意大利面過時仍在用
位于豐臺六里橋的必勝客北京和平廣場餐廳，也是一家直營門店。天眼查顯示，2022年3月北京必勝客比薩餅有限公司和平廣場餐廳因操縱間的食物原料已過份保質期，被豐臺區市場監視控制局充公違法所得33701元，罰款5萬元。但是，新京報臥底查訪發明，這樣一家剛被處分的餐廳，并未當真整改，后廚依舊存在不同種類亂象。
▲公然信息顯示，必勝客和平廣場店，本年3月因食物原料過時被監管部分罰款5萬元。新京報暗訪查訪組攝
必勝客所購的食材大多為冷凍品，採用前需求提前從冷凍庫里掏出解凍，解凍的食材輕易變質，不可歷久寄存，過份一固定期限限就需求做報廢處置。
在必勝客后廚，食材從冷凍庫里掏出解凍時，員工就需求給它們貼上效期標簽，標明其廢棄時間。除此之外，還有一些卡 利 娛樂 城途經初加工的半製品食材，也會被貼上效期標簽，這樣做無疑能擔保食材的質量和安全。
但在實質執行的過程中卻走了樣。新京報剛進入后廚任務不久，便發明餐廳的控制人員諸多篡改效期標簽的行徑，過時食材未按期廢棄。
6月20日傍晚，倉庫貨架上一袋黑椒牛排和一袋開背小龍蝦的效期標簽顯示，他們都應在當天過時廢棄，在它們的外包裝上做了標誌，但兩個小時后，再去倉庫時發明它們的效期標簽被改了，小龍蝦的廢棄時間被改到了6月21日，而牛排的廢棄時間被改到了6月22日。
制作茶飲的茶底，也存在篡改效期標簽場合。白毫是一種預制的茶底，用來制作茶飲。留心到，倉庫內一缸白毫茶底的廢棄時間是6月20日當天，值班廚師長當著的百家樂獲利方式面，將白毫茶底的效期標簽給換了，廢棄時間從6月20日改到了6月22日。
▲必勝客和平廣場店的冷藏庫，因無攝像頭，控制人員往往抉擇在這里篡改效期標簽。新京報暗訪查訪組攝
被改效期的食材不止這些，還有過時米飯和面條。
6月20日，倉庫內有一桶米飯和兩桶煮熟的面條，它們是用來制作炒飯和意大利面的食材，煮制時間是6月19日，按規定最多只能採用兩天，意味著必要在6月20日廢棄，但是等待臨放工時，發明它們的廢棄時間都被改到了6月21日。等待第二天，發明，這些已經寄存了三天的米飯和面條，仍被制作成餐食端給主顧。
作為主打餐品，比薩的制作原料也沒能幸免。6月22日晚上打烊時，依照餐廳領導要求將剩余食材放回倉庫，此中臺式臘腸、調味豬面青肉和燒烤風韻臘腸，它們都應當在當天廢棄，但一名廚師長把它們的效期標簽給換了，廢棄時間被延后了兩到三天。
▲6月25日，必勝客和平廣場店的員工正在煮意大利面。新京報暗訪查訪組攝
臥底的半個月里，新京報發明改換效期標簽的場合，幾乎每日都在必勝客后廚重復上演，並且這項祕密任務幾乎全由餐廳的控制人員實施，平凡的員工很難干涉。
過時食材續命，
標簽改了又改
在必勝客后廚任務多日，新京報發明有的食材被改了一次效期標簽后，仍沒有用完，又到了廢棄時間，后廚控制人員還會再次更換效期標簽。
6月28日，必勝客和平廣場店的一盒提拉米蘇蛋糕應當在當天廢棄，但盒里還剩餘7小塊，廚師長又當著的面將其廢棄時間延后了一天。等待第二天晚上，又到了該廢棄的時間，剩餘的5小塊蛋糕廢棄時間，再次被改到了7月1日。
查訪時期，新京報發明和提拉米蘇一樣屢次被更換效期標簽的還有豬肋排、袋裝小龍蝦和牛排，它們的廢棄時間均不止一次被延后。
篡改效期標簽、食材不按期廢棄的場合，在必勝客魏公村餐廳也常常顯露。
手打檸檬茶是這家餐廳銷量最高的飲品，需求採用現切的檸檬片。7月1日，在飲品制作區發明切好的檸檬片還剩餘半槽，應當在當天廢棄，廚師長卻讓把檸檬放回倉庫，你先放回庫房，歸來我扔。
實質上她并沒有這樣做。
▲6月30日，必勝客魏公村店的廚師長正在冷藏庫掉包食材效期標簽。新京報暗訪查訪組攝
第二天，發明昨天剩餘的半槽檸檬片并未被丟棄，而是被換上新的效期標簽，廢棄時間延后了一天，從禮拜五變成了禮拜六。除檸檬片外，這家餐廳包含有番茄海百 家 樂 盤 路鮮醬、調味豬面青肉和漢堡芝士片在內的多種食材，都被自新效期標簽。
前兩天咱剛被查驗完，所以這幾天沒有來查驗的。7月8日，一名老員工向揭露說，改效期標簽這種事是店里默認的潛條例，要真是剩了一大槽子用不掉，偷摸去改就行，這種事老大他們也是睜一只眼閉一只眼。
烹炸油十天才換一次，
酸價超標近一倍
除了食材原料頻繁改效期標簽，必勝客這兩家餐廳的烹炸油也存在更改不及時疑問。
在必勝客和平廣場餐廳，后廚的炸油槽共有兩個，擺佈各一個，挨在一起，鳳尾蝦、薯條、魷魚和雞塊等都需求途經油炸。
6月19日，新京報和一名老員工當天晚上把舊油換成了新油，持續採用到6月24日時，原先清澈的食用油已經變黑，近乎油墨色。
▲和平廣場店剛更改的烹炸油(左側)和採用了5天之后的局勢(右側)，由清澈見底變成油墨色，加進少許新油后，又繼續採用了五天。新京報暗訪查訪組攝
眾所周知，烹炸油要常常更改，不可永劫間反復用于炸制食品，不然會產生有害資源。依據《食物安全國家尺度植物油》規定，食用油的極性組分數值過份27，就不可再繼續採用。
食用油的極性組分是指食用油在煎炸食物的工藝前提下發作熱氧化等多種反映，產生比正常植物油分子極性較大的一些成分的總稱。中國農業大學食物科學與養分工程學院副傳授朱毅介紹，食用油在反復煎炸的過程中，會產生幾百種甚至上千種極度復雜的氧化資源，資源都是有極性的，部門對人體也是有害的，所以檢測極性組分的含量，也就能知道這種油發作氧化劣變的水平。
在必勝客后廚，他們採用一款簡略測油儀檢測食用油的極性組分，必勝客規定，員工需求每日對烹炸油進行檢測，發明極性組分數值反常就要廢棄舊油更改新油。
6月24日，新京報採用店內測油儀多次檢測，其極性組分數值均在30以上，于是請示當天的值班經理是否需求換油，之后值班經理個人採用測油儀檢測了幾回，檢測出數值也均在30以上，但是他最后仍要求將舊油簡樸過濾后繼續採用。
之后幾天，這些舊油里面偶然被加進新油，測出的極性組分數值也時高時低，但是控制人員并未要求徹底換油。直到6月29日，足足採用了十天之后，餐廳的控制人員才批准更改新油。
在必勝客魏公村餐廳，場合也是如此。
一名擔當炸臺的員工私下向揭露，測油儀一個月前已經破壞，此刻每日基本不檢測，你看測出來才12點幾，用了這麼多天，它要不壞不會這麼低的。訊問既然測油儀破壞，那如何掌握換油的時間，這名擔當炸臺的員工通知，只能依賴肉眼觀測，都是憑感到了。
6月30日，對必勝客和平廣場餐廳換下來的舊油進行了取樣，隨后送到一家食物檢測機構。經檢測，其酸價超標近一倍，到達96 mgg，而國家規定食用油的酸價不可過份5mgg。
酸價高了就說明它里面醛、酮這些小分子的物品多了，這些有害資源會讓人的腸胃難受，對肝臟也有侵害。中國農業大學食物科學與養分工程學院副傳授朱毅辯白，酸價是衡量食用油酸敗水平的一個指標，食用油歷久反復採用就會導致酸價超標。朱毅介紹，餐飲機構一定要及時更改烹炸油，也不建議在舊油里添新油，這樣極性組分數值固然會減低，可是酸價等其他指標還是會升高。
▲6月24日，和平廣場店的值班經理採用測油儀測油，測出的極性組分數值顯示為32，而國家規定不可過份27新京報暗訪查訪組攝
專家：整改不到位還是因違法本錢低
一名不久前剛從百勝中國辭職的下層控制人員揭露，公司對于食物安全的控制規定極度詳細，也極度嚴峻。但這兩家餐廳何必頻繁顯露篡改效期標簽、採用過時食材，以及歷久不換烹炸油等違背食物安全法紀的行徑？
這名辭職的控制人員表明，公司對食物安全的控制固然詳細嚴峻，但在具體的控制過程中，公司會在利潤和損耗本錢上，賜與門店控制人員一定包袱，下層控制人員經常面對兩難的地步，有時為了管理損耗，只能抉擇鋌而走險。
企業之所以這樣做，還是受益處的驅使，把經濟益處放在了食物安全前面。中王法學會花費者權益保衛法研討會副秘書長陳音江介紹說，採用過時的食材，不及時更改烹炸油，都是企業為了節儉本錢，固然每日看起來量都不大，但是歷久這麼做，日積月累下來，帶來的經濟益處十分可觀。
每一步都依照食物安全尺度去做，勢必提升本錢，只講究經濟益百 家 樂 洗 牌處，表示餐飲企業的經營者的義務意識、法條意識和食物安全意識還不夠強。陳音江以為，剛處分完的餐廳還存在疑問，說明企業的確沒有當真整改，違法的本錢相對對照低，處分一次罰個幾萬塊錢，跟牟取的經濟益處比擬，還是有點少，何況監管部分抓個正著的概率也很小。
陳音江以為，一些著名餐飲企業花費價錢比別人要高，更應當為花費者提供高質量的產物和高質量的辦事，帶頭守規法條法紀，作為龍頭企業理應承受社會更多的監視，讓他們在產業內施展正面的帶領作用。
倡導餐機械 手臂 百 家 樂 會 作弊 嗎飲企業的生產過程要陽光化、公然化，自覺自動承受公共監視。陳音江建議，監管部分需求依據餐飲產業的特色，首創監管的方式想法。
